Kokos Eaton Mess
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kokos Eaton Mess
Bereidingswijze
- Doe voor de meringue het water met 135 gram kristalsuiker in een steelpan en kook tot 121 °C.
- Start, als de temperatuur 115 °C is, met het kloppen van het eiwit in de keukenmachine. Voeg een klein beetje kristalsuiker toe aan het eiwit, zodat het stevig opklopt.
- Giet druppelsgewijs de gloeiendhete siroop op het kloppende eiwit en blijf kloppen tot de massa lauwwarm is.
- Spatel er voorzichtig de geraspte kokos door en smeer dun uit op een bakmatje.
- Droog het eiwit in de oven van 55 °C gedurende minimaal 4 uur. Eventueel kun je het ook drogen in een droogkastje.
- Hak de kokosnoten doormidden.
- ang het vocht uit de kokosnoot op schraap er enkele mooie plakken kokos uit.
- Meng de geslagen room, de kokosmelk en de geraspte kokos.
- Giet er een mooie laag van in de gehalveerde kokosnoten.
- Maak de mango en de ananas schoon en snijd in niet te kleine blokjes.
- Verdeel het fruit over de kokosnoten, lepel er de kokoscrème bij en garneer met geschaafde kokos, stukken meringue en het vruchtvlees van de passievruchten.
- Garneer eventueel met enkele topjes Atsina Cress.
Ingrediënten
- 2 kokosnoten
- 1 dl geslagen room
- 1 dl kokosmelk
- 2 el geraspte kokos
- 2 passievruchten
- 1 mango
- ½ ananas
- geraspte kokos
Voor de meringue
- 135 g suiker, plus beetje extra voor het eiwit
- 30 ml water
- 2 eiwitten
- 2 el geraspte kokos
Publicatie datum: 15 februari 2018