Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Gepekelde zalm met basilicummayonaise

Gepekelde zalm met basilicummayonaise

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Laat de zalm 12 uur pekelen in een mengsel van het zeezout, de suiker en het korianderzaad. Spoel af met koud water en laat drogen.
  2. Blancheer de basilicum en draai fijn met de olie. Zeef het mengsel met een fijne zeef.
  3. Doe de rest van de ingrediënten voor de basilicummayonaise in een maatbeker, zet de staafmixer aan en giet de olie er rustig bij.
  4. Blancheer de wortels. Verwarm de overige ingrediënten voor de zoetzure wortels. Voeg de wortels toe en laat afkoelen.
  5. Draai de gember fijn met het water, zeef en leg de komkommer minstens 1 uur in het overgebleven vocht.
  6. Snijd de radijs in dunne plakken of gebruik uitsteekvormpjes.
  7. Serveer de zalm op kamertemperatuur met de groenten en de basilicummayonaise. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en mooie olijfolie en bestrooi met de hazelnoten.

Ingrediënten

Voor de gepekelde zalm

  • 1 kg zeezout
  • 500 g suiker
  • 15 g korianderzaad
  • 1 kg zalm zonder vel

Voor de basilicummayonaise)

  • 2 bossen basilicum
  • 400 g maiskiemolie
  • 135 g eidooier
  • 75 g ingekookte Chardonnay-azijn
  • 2 g zout

Voor de zoetzure wortels)

  • 1 bos bospeen
  • 500 g water
  • 500 g suiker
  • 500 g witte wijn
  • 500 g azijn
  • 8 kaneelpijpjes

Overige ingrediënten

  • 1 verse gemberwortel
  • 500 g water
  • 1 komkommer, in schuine plakken (zaadlijsten verwijderd)
  • 1 Japanse radijs
  • 100 g hazelnoten, gehalveerd

Publicatie datum: 15 april 2018