Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Matchaboudin met bietjes

Matchaboudin met bietjes

Deze boudin krijgt zijn opvallende groene kleur door de toevoeging van matchapoeder aan het kippen- en varkensvlees.
Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

Voor de matchaboudin met bietjes

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de worstjes in circa minuten gaar. Zet het vuur uit en houd warm.
  2. Snijd de bietjes in plakjes van 1 mm met de snijmachine of mandoline. Maak een vinaigrette van olie, azijn, mosterd, zout en versgemalen peper. Meng de plakjes biet met de vinaigrette.
  3. Verhit de rodekoolbouillon met de doperwten en kook ze in een paar minuten gaar. Verdeel over 4 diepe borden. Snijd 4 worstjes in plakjes en leg in de bouillon. Leg er plakjes gele en Chioggia-biet bij. Zeef een beetje matchapoeder over de rand van het bord. Lepel dragonolie door de bouillon. Garneer met een takje dragon.

Voor de matchaboudin

  1. Week de darm in water.
  2. Breng de ui met de room aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
  3. Maal het kippen- en het varkensvlees door een gehaktmolen of in de keukenmachine en meng met het broodkruim, matchapoeder, vijfkruidenpoeder en eiwitten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Doe de vleespasta in een stopbus of in een katoenen spuitzak en duw in de darm. Maak er kleine worstjes van circa 10 cm van. Gebruik 4 van de worstjes voor dit gerecht.

Voor de rodekoolbouillon

  1. Zet alle ingrediënten net onder water en breng aan de kook. Laat 30 minuten trekken en zeef.
  2. Voor de dragonolie
  3. Verhit de dragonblaadjes zachtjes in de olie (laat niet heet worden). Pureer met een staafmixer en laat een nacht trekken. Laat uitlekken in een fijne zeef.

Ingrediënten

Voor de matchaboudins met bietjes

  • 4 matchaboudins (zie extra recept)
  • 1 gele biet
  • 1 Chioggia-biet
  • 2 el vinaigrette
  • 200 ml rodekoolbouillon (zie extra recept)
  • 100 g verse doperwten
  • 1 el dragonolie (zie extra recept)
  • paar takjes dragon

Voor 16 matchaboudin

  • 1,5 meter varkensdarm*
  • 200 ml room
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 50 g broodkruim
  • 250 g kipfilet
  • 250 g vet varkensvlees
  • 10 g matchapoeder
  • 5 g Chinees vijfkruidenpoeder
  • 7 g zout
  • 4 eiwitten (120 g)

Voor 1 liter rodekoolbouillon

  • 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
  • 100 g rauwe ham, in reepjes of blokjes
  • 200 g rode kool, gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blaadje laurier
  • paar takjes tijm

Voor 80 ml dragonolie

  • 30 g dragon
  • 100 ml druivenpitolie

Publicatie datum: 15 april 2018