Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de worstjes in circa minuten gaar. Zet het vuur uit en houd warm.
Snijd de bietjes in plakjes van 1 mm met de snijmachine of mandoline. Maak een vinaigrette van olie, azijn, mosterd, zout en versgemalen peper. Meng de plakjes biet met de vinaigrette.
Verhit de rodekoolbouillon met de doperwten en kook ze in een paar minuten gaar. Verdeel over 4 diepe borden. Snijd 4 worstjes in plakjes en leg in de bouillon. Leg er plakjes gele en Chioggia-biet bij. Zeef een beetje matchapoeder over de rand van het bord. Lepel dragonolie door de bouillon. Garneer met een takje dragon.
Voor de matchaboudin
Week de darm in water.
Breng de ui met de room aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Maal het kippen- en het varkensvlees door een gehaktmolen of in de keukenmachine en meng met het broodkruim, matchapoeder, vijfkruidenpoeder en eiwitten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Doe de vleespasta in een stopbus of in een katoenen spuitzak en duw in de darm. Maak er kleine worstjes van circa 10 cm van. Gebruik 4 van de worstjes voor dit gerecht.
Voor de rodekoolbouillon
Zet alle ingrediënten net onder water en breng aan de kook. Laat 30 minuten trekken en zeef.
Voor de dragonolie
Verhit de dragonblaadjes zachtjes in de olie (laat niet heet worden). Pureer met een staafmixer en laat een nacht trekken. Laat uitlekken in een fijne zeef.