- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Rode mul met kappertjesfarce
Bereidingswijze
- Draai voor de kappertjesfarce alle ingrediënten fijn in de keukenmachine.
- Snijd de aardappel in blokjes van 2 millimeter. Spoel deze blokjes gedurende 15 minuten met koud water.
- Dep de blokjes droog en frituur ze op 150˚C tot ze goudgeel en krokant zijn. Breng op smaak met zout.
- Zweet de sjalotten aan in wat olie, voeg de laurier toe en blus af met de Noilly Prat en witte wijn.
- Voeg de visbouillon toe en laat dit reduceren tot de helft. Voeg de room toe en laat weer reduceren tot de helft.
- Zeef de jus, monteer met boter tot de gewenste dikte en breng op smaak met dashi en zout.
- Vul elke rode mul met 20 g visfarce.
- Bak de mul op middelmatig vuur aan beide kanten goudbruin. Zorg dat de farce ook gaar wordt (eventueel 1-2 minuten na laten garen in de oven op 180˚C). Breng de vis op smaak met zout en limoenzeste.
- Verwarm de asperges in een pan met een scheutje water en een klontje roomboter. Ze zijn klaar zodra het water is verdampt en de boter mooi om de asperges hangt.
- Verwarm de beurre blanc in een sauspan, niet laten koken.
- Leg op elk bord 3 asperges naast elkaar. Leg hier de rode mul op met de aardappelkaantjes eroverheen.
- Dresseer met een lepel de beurre blanc aan één kant van het bord.
Ingrediënten
Voor de kappertjesfarce
- 250 g witvis
- 1 ei
- 0,5 g witte peper, gemalen
- 200 g room
- 30 g kappertjes
Voor de aardappelkaantjes
- 1 aardappel, geschild
Voor de beurre blanc
- 5 sjalotten, gesnipperd
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml Noilly Prat
- 50 ml witte wijn
- 500 ml visbouillon
- 500 ml room
- 200 g roomboter
- mespuntje dashipoeder
Overig
- 4 stuks rode mul, gefileerd
- zeste van 1 limoen
- 12 Limburgse asperges, gekookt in gezouten water
- 1 klontje roomboter
Publicatie datum: 15 april 2018