Laat gasten oogsten uit hun eigen groentetuintje op het bord
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Voorjaarstuintje
Bereidingswijze
- Hussel de paddenstoelen in een kom met een paar eetlepels olie, zout en versgemalen peper. Rooster 20 minuten op een bakblik in de oven op 180°C. Laat afkoelen. Pureer de paddenstoelen met het roggebrood en de olijven tot een grof kruim. Spreid uit over een bakblik en laat in de oven drogen tot het niet meer plakt, in circa 1 uur op 100°C. Maal nogmaals in de keukenmachine.
- Maak de groenten schoon en snijd in stukken van gelijke grootte. Blancheer de peentjes, venkel, asperges en doperwten. Schik ze samen met de radijsjes en verse kruiden in de ‘aarde’.
- Maak vinaigrette van dragonazijn, koolzaadolie, zout en versgemalen peper en lepel dit over het tuintje.
Ingrediënten
Voor aarde
- 250 g kastanjechampignons
- 200 g roggebrood
- 100 g zwarte olijven
Voor tuintje
- 4 jonge bospeentjes
- 4 minivenkels
- 4 witte aspergepunten
- 4 groene aspergepunten
- 4 radijsjes
- 100 g verse doperwtjes
- handje verse kruiden zoals kervel, basilicum en dille
- Dressing
- 1 el dragonazijn
- 3 el koolzaadolie
Publicatie datum: 15 april 2018