Gestoomde bao met crispy krab gemarineerd in gembermiso
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gestoomde bao met crispy krab gemarineerd in gembermiso
Bereidingswijze
- Smeer met een kwast de krabben in met de miso. Laat 30 minuten marineren.
- Haal de krab door de rijstebloem en klop goed af. Haal vervolgens door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko. Zet de krab weg tot je gaat frituren.
- Doe alle ingrediënten voor het zoetzuur, behalve de komkommer, in een pan en verwarm tot 80°C (niet koken!). Laat 20 minuten trekken en haal van het vuur.
- Laat afkoelen en voeg de komkommer toe. Laat een uur marineren, hierna kun je het zoetzuur verwerken.
- Meng de mayonaise en yuzu-miso goed door elkaar. Bewaar in een knijpflacon of spuitzak.
- Frituur de krab 4 minuten op 165°C. Draai tussentijds een keer om.
- Snijd de broodjes doormidden en leg deze half over elkaar in de stoompan op vetvrij papier. Stoom ze 30-40 seconden.
- Beleg de bodem van het broodje achtereenvolgens met het zoetzuur, de krab en de mayonaise. Garneer met bijvoorbeeld ringetjes lente-ui, shibazuke, furikake en geroosterde wasabi-sesamzaadjes. Dek af met de bovenkant van het broodje en steek er een Japans prikkertje in.
Ingrediënten
- 2 soft-shell krabben, schoongemaakt en gehalveerd
- 80 g sesam-gembermiso
- 60 g rijstebloem
- 60 g losgeklopt eiwit
- 100 g panko
- 2 l sojaolie om in te frituren
- 4 (gele) baobroodjes
- Zoetzuur
- 50 g suiker
- 0,5 dl Japanse rijstazijn
- ½ Spaanse peper, zonder zaadjes, in fijne reepjes
- 25 g gember, geschild en in zeer fijne julienne
- 15 g knoflook, geplet
- 1 komkommer, zonder vruchtvlees, in batonettes
- Yuzu-mayonaise
- 100 g Kewpie mayonaise
- 25 g yuzu-miso
Publicatie datum: 15 juni 2018