Mousse van zure matten met meringue en aardbei
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Mousse van zure matten met meringue en aardbei
Bereidingswijze
- Verwarm de melk in een steelpan tot tegen het kookpunt.
- Snijd 8 zure matten in stukjes en voeg toe aan de warme melk, laat ongeveer 10 minuten trekken, zodat de zure matten oplossen.
- Week ondertussen gelatine in koud water en klop de slagroom lobbig.
- Pureer met behulp van een staafmixer de zure matten in de melk, zodat ze volledig zijn opgelost en roer er de uitgeknepen gelatine door. Laat licht geleren in de koelkastuks
- Spatel er slagroom door, schep in een schaal en laat opstijven.
- Leg de coulis met behulp van 2 lepels rustiek op het bord, breek er een meringue overheen en lepel er een mooie quenelle van de mousse op
- Snijd de zure matten in stukken en rol half op. Dresseer erlangs.
- Snijd de marshmallows in stukjes en verdeel over het dessert.
- Garneer ten slotte met gesneden aardbei, rode besjes en topjes Shiso.
Opmaak tip Bereidingstijd, ongeveer 45 minuten, plus 2 uur opstijven.
Ingrediënten
- 12 zure matten
- 2 dl melk
- 2 dl slagroom
- 2 blaadjes gelatine
- ½ bakje Cress Shiso Purple
- 4 el frambozencoulis
- 8 aardbeien
- 2 takjes rode besjes
- 4 roze meringues
- 4 roze marshmallows
Publicatie datum: 15 februari 2019