Tataki van aubergine met sesam
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tataki van aubergine met sesam
Bereidingswijze
- Haal met behulp van een dunschiller de schil van de aubergines en snijd de helft ervan in julienne.
- Frituur enkele minuten in olie van 165°C tot ze mooi krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.
- Snijd het vruchtvlees van de aubergines zo bij dat het rechthoekige staven worden.
- Meng 3 eetlepels olijfolie met de helft van het sap en de rasp van de limoen en voeg de gehakte gember, de koriander, het komijnpoeder en de cayennepeper toe.
- Leg de aubergines in een ovenschaal en verdeel er de marinade over. Plaats in de koelkast, marineer 4 uur en draai elk half uur om, zodat het gelijkmatig marineert.
- Verwarm de oven voor op 150°C en plaats de schaal met aubergines in de oven. Laat zo’n 20 minuten zachtjes garen en draai iedere 5 minuten om, zodat het gelijkmatig gaart.
- Smeer de aubergines na het garen rondom lichtjes in met de tahin en druk alle kanten in een mengsel van zwart en wit sesamzaad.
- Verwarm een klein beetje olijfolie in een anti-aanbakpan en rooster kort aan alle kanten.
- Neem uit de pan en kruid met zout en peper.
- Meng een dressing van de rest van de olijfolie met de rest van het limoensap en -rasp en lepel er de granaatappelpitjes doorheen.
- Trek een mooie streep van de tahin op het bord en snijd de aubergine in mooie plakjes.
- Dresseer op het bord met de dressing en de chips.
Ingrediënten
- 4 kleine aubergines
- 6 grote el olijfolie
- 1 limoen
- 1 tl gehakte gember
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl komijnpoeder
- mespuntje cayennepeper
- 2 grote el tahin
- 1 el geroosterd wit sesamzaad
- 1 el geroosterd zwart sesamzaad
- 2 el granaatappelpitjes
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 15 september 2019