- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tongfilet met truffel
Bereidingswijze
- Reduceer de Shiraz langzaam tot 100 ml. Zet weg.
- Bestrijk de tongfilets met een beetje boter. Strooi er zout over en dek af met plakjes truffel.
- Druk de briochekruimels erop en besprenkel rijkelijk met vloeibare boter.
- Bak de cantharellen kort in olijfolie met een beetje boter, voeg de sjalot en de peterselie toe en zet het direct weg.
- Maak nu de saus af: kook de gereduceerde wijn opnieuw, voeg het bessensap toe en bind het met 1 dikke eetlepel boter. Breng op smaak met zout en wat fijngemalen peper.
- Bak de filets op hoog vuur, zodat de tong perfect gaar wordt en de briochekorst knapperig blijft.
- Maak de borden op: eerst de saus, dan daarbovenop de vis en vervolgens de cantharellen erbij (giet de saus niet over de vis, dan verdwijnt de knapperige korst).
Ingrediënten
- 750 ml Shiraz uit de Rhône
- de filets van 2 zeetongen (700 g per stuk)
- boter
- 1 echt grote truffel, in plakjes
- 1 kleine, verse brioche, verkruimeld
- 300 g cantharellen, goed schoongemaakt
- olijfolie
- 1 grotere sjalot, gehakt
- 1 tl peterselie, geplukt
- sap van 300 g zwarte bessen
Publicatie datum: 15 september 2019