Heerlijk herfstig: eendenfilet met een mix van gebakken paddenstoelen en churros van polenta. Erbij een zalige mix van bitter en zoetzuur in de dressing van Geuzebier en fruitazijn.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wilde eend met paddenstoelen en dressing van Oude Geuze bier
Bereidingswijze
- Kook het bier in tot 4 eetlepels en laat afkoelen.
- Dep de filets droog en bestrooi ze met peper, zout en het eekhoorntjesbroodpoeder. Houd wat poeder achter om later te bestuiven.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de filets op middelhoog vuur rondom bruin maar houd de filet rood van binnen.
- Meng fruitazijn en olijfolie naar smaak door het bier tot een bitter-zoet-zure dressing. Serveer de eend op de paddenstoelen en schep de dressing erop en eromheen.
Ingrediënten
- 1 flesje Boon Oude Geuze bier
- 4 wilde eend filets (met vel), op keukentemperatuur
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijngemalen
- 400 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd
- Fruit-pulp (vijgen) azijn
- olijfolie
Publicatie datum: 15 september 2019