Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. XXXL pastei

XXXL pastei

XXXL pastei
Gang
Lunchgerecht Hoofdgerecht
Aantal Personen
8
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Doe de kippen in een ruime soeppan en zet ze net onder met water.
  2. Breng langzaam richting het kookpunt en schuim tussendoor regelmatig af. Zodra er geen grijs schuim meer tevoorschijn komt, kun je de kruiden en specerijen toevoegen.
  3. Maak de groenten schoon, snijd niet te grof en voeg toe aan de bouillon. Voeg een flinke snuf zout toe en laat ongeveer 1,5 uur zachtjes trekken, onder het kookpunt.
  4. Schep er de kippen uit en laat iets afkoelen.
  5. Laat de bouillon nog een half uur trekken rond het kookpunt, zeef het vocht en kook het verder in als het niet krachtig genoeg is. Weeg 1,5 liter af voor de ragout en bewaar de rest voor later.
  6. Pluk het vlees van de bouten en de borsten van de gepocheerde kippen en houd apart.
  7. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  8. Leg de plakken bladerdeeg uit op een bakmatje en druk goed plat. Steek er 2 zo groot mogelijke cirkels uit.
  9. Steek uit 1 cirkel nog een extra cirkel, zodat een ring met een rand van ongeveer 5 centimeter dik ontstaat.
  10. Smeer de rand van 1 plak bladerdeeg lichtjes in met water en druk er de bladerdeegring op. Leg er het vrijgekomen rondje bladerdeeg naastuks
  11. Smeer de bladerdeegbak en het rondje in met losgeklopt ei en bak het geheel goudbruin en mooi krokant in de voorverwarmde oven. Let erop dat de ventilator niet te hard aanstaat, anders kan de bak scheef of helemaal niet rijzen.
  12. Meng het gehakt met het ei en het broodkruim, kruid stevig met zout en peper en vorm er mooie, kleine gehaktballetjes van. Houd apart.
  13. Verwarm in een ruime pan de roomboter en voeg er de gesnipperde ui en de knoflook aan toe. Laat zachtjes fruiten en voeg dan de bloem toe. Laat enkele minuten op laag vuur, al roerend garen.
  14. Voeg al roerende beetje bij beetje de bouillon toe zodat een blanke roux ontstaat. Blijf goed doorroeren tot het goed is opgenomen, het voldoende warm is en er geen klontjes meer te zien zijn. Laat al roerende 5 minuten pruttelen.
  15. Voeg de slagroom toe en kruid het geheel rijkelijk met zout, peper en nootmuskaat. Is de ragout te dik, voeg dan nog een beetje bouillon toe. Vind je de ragout te dun, bind deze dan bij met wat maizena.
  16. Blancheer de prei, de wortel, de kleine champignons en de gehaktballetjes kort in een beetje achtergehouden kippenbouillon. Laat uitlekken en voeg toe aan de ragout.
  17. Voeg toe aan de ragout en voeg ook de geplukte kip, de fijngesneden peterselie en de zilveruitjes toe.
  18. Warm het geheel goed door en controleer de kruiding.
  19. Zet de pasteibak op een schaal en vul met de ragout. Zet er schuin het bladerdeegkapje tegenaan. Let op dat je de pastei niet te ver vult, want dan kan het gaan breken.

Ingrediënten

Voor de bouillion

  • 2 hele kippen (van ongeveer 1 kg)
  • 2 kruidnagels
  • 8 takjes tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl foelie
  • 2 uien
  • 150 g winterwortel
  • 200 g prei
  • zout

Voor de XXXL pasteibak

  • 2 rollen Tante Fanny bladerdeeg
  • 2 losgeklopte eieren

Voor de ragout

  • 250 g half-om-halfgehakt
  • 1 ei
  • 1 el broodkruim
  • 70 g boter
  • 85 g tarwebloem
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1,5 l kippenboullion
  • 1 dl slagroom
  • 1 fijngesneden prei
  • ¼ bos bospeen (in dunne plakjes gesneden)
  • 250 g kleine champignons
  • 3 el uitgelekte zilveruitjes
  • ¼ bos fijngesneden platte peterselie
  • snufje nootmuskaat
  • versgemalen peper
  • Zout

Publicatie datum: 15 september 2019