Beurreblancsaus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Beurreblancsaus
Bereidingswijze
- Maak de sjalotten schoon en snijd in stukken.
- Doe de sjalotten met de dille en de laurierblaadjes in een ruime steelpan en schenk er de witte wijn over.
- Breng tegen de kook en laat tot ⅓ inkoken.
- Voeg de visfond toe en laat opnieuw inkoken tot de helft van de massa.
- Voeg de slagroom toe en laat ook dit inkoken tot ⅓.
- Schep de laurier, sjalotten en de dille uit de pan, giet de saus door een zeef en kruid de saus met versgemalen peper en een snufje zout.
- Mix glad met behulp van een staafmixer en monteer beetje bij beetje met de ijskoude boter tot een luchtige en krachtige saus is ontstaan.
- Als de saus eenmaal is gemonteerd, mag deze niet meer koken. Eventueel kun je het licht binden met aardappelzetmeel.
Ingrediënten
- 1 l witte wijn
- 4 sjalotten
- 4 takjes dille
- 2 laurierblaadjes
- 6 dl visfond
- 1 l slagroom
- 250 g ijskoude boter (in blokjes)
- versgemalen witte peper
- zout
Publicatie datum: 15 oktober 2019