Opmaaktip Snij de entrecote in dunne plakken en leg deze in roosjes in het midden van het bord in een rij (3 stuks). Leg de lauwwarme kreeft hier in de lengte bovenop. Leg de bolletjes cantaloupemeloen om het gerecht heen. Zet verschillende puntjes kerriemayonaise van verschillende grootte. Snij de roodlof in de lengte en steek deze tussen het gerecht. Dresseer tot slot de Vene cress op het gerecht. Klaar om te roken!
Tip Kook de kreeftenstaart van tevoren al af en koel deze terug. Dit kun je prima in de voorbereidingen doen. Of gebruik de kant-en-klare gekookte kreeft. De meloenbolletjes kun je van tevoren marineren. Doe wel op de dag zelf, maar dit kan gerust een paar uur van tevoren. De smaak gaat alleen maar beter worden.
Publicatie datum: 15 oktober 2019