Rodewijnsaus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Rodewijnsaus
Bereidingswijze
- Maak de sjalot en de knoflook schoon en snijd niet te grof.
- Schep in een ruime sauspan en voeg de laurier, de tijm en de rode wijn toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat reduceren tot er nog maar ongeveer 1,5 deciliter aan vocht over is.
- Blus af met de kippenfond en laat opnieuw krachtig reduceren. Het mag tot meer dan de helft reduceren.
- Controleer of het geheel sterk genoeg is ingekookt en dus krachtig genoeg is.
- Giet door een fijne zeef en schenk terug in de pan.
- Monteer luchtig met ijskoude klontjes roomboter met behulp van een staafmixer en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Tip- Een rodewijnsaus wordt normaalgesproken gemaakt op basis van een kalfsfond of runderfond. Maak je deze echter op basis van gevogelte- of kippenfond, dan is deze wat neutraler van smaak en dus breder toepasbaar.
- Je kunt bij de bereiding van deze saus dezelfde wijn gebruiken die je ook bij het gerecht serveert. Laat je adviseren door de wijnspecialist of culinair adviseur in jouw Sligro-vestiging voor de perfecte wijn.
Ingrediënten
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 fles rode wijn
- 1 l krachtige kippenfond
- 100 g ijskoude roomboter (in blokjes)
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 15 oktober 2019