- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Dashi saus
Bereidingswijze
- Maak een gastrique door de witte wijn samen met de, azijn, sjalot, laurier, peperkorrels in te koken tot 1/3.
- Passeer door een fijne zeef en voeg de kookroom. Reduceer totdat deze gebonden is.
- Breng op smaak met de sojasaus, dashi, en merin.
- Voeg de koude boter toe en emulgeer met de staafmixer.
- Houd warm in de bain marie of koel terug en regenereer.
- *bij regenereren altijd emulgeren met de staafmixer.
Ingrediënten
- 1 liter witte wijn
- 100 ml witte wijn azijn
- 2 stuks sjalot, gesneden
- 10 stuks witte peperkorrels, gekneusd
- 2 blaadjes laurier
- 2 liter Debic Kookroom, Original
- 100 ml sojasaus
- 500 gram Campina Roomboter, ongezouten
- 100 ml dashi concentraat, Yama
- 50 ml merin
Publicatie datum: 15 november 2019