Paddenstoelenschuim

Bereidingswijze

Verwarm het water en laat de gedroogde paddenstoelen hierin wellen gedurende 30 minuten.
Breng het geheel aan de kook en voeg de kookroom toe. Reduceer het geheel.
Passeer door een fijne zeeg en breng op smaak met sojasaus en dashi.
Voeg de boter toe en schuim op met de staafmixer.

Ingrediënten

1 liter water
20 gram gedroogde paddenstoelen
2 liter Debic Kookroom, Original
50 ml sojasaus
100 ml dashi concentraat ( Yama)
200 gram Campina Roomboter, ongezouten

Publicatie datum: 15 november 2019