Klassieke pho met runderbouillon

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

4 5 6

Bereidingswijze

Rooster de schenkel met de mergpijp en de ossenstaart in een ruime braadslee circa 30 minuten in een oven van 200°C. Keer halverwege. Voeg de laatste 5 minuten de steranijs en kaneel toe. Zet intussen een grote soeppan op het vuur en leg de ui met de snijkant naar beneden in de pan. Laat die kant bijna zwart worden.
Neem de ui uit de soeppan, haal het vlees uit de oven en leg in de soeppan (laat vet en vocht in de braadslee). Schenk er circa 3 liter water bij en breng aan de kook. Schuim goed af en voeg de steranijs, kaneel, knoflook, gember, kruidnagels, piment, laurier, limoen en de bijna zwarte ui toe. Kook alles op zeer lage stond zonder deksel in circa 4 uur gaar. Schuim regelmatig af.
Neem met een schuimspaan het vlees uit de pan en laat wat afkoelen. Pluk het vlees van de botten en schep eventueel achtergebleven merg uit de mergpijp.
Zeef de bouillon door een natte (kaas)doek. Breng de bouillon (er is circa 2 liter over) op smaak met vissaus en eventueel zout.
Schep de noedels in een kom, schenk de bouillon erover en serveer met het geplukte vlees en extra garnituur naar keuze (zie kader).

verse kruiden: koriander, (Thaise) basilicum, munt
groenten: Chinese kool, paksoi, taugé, bosui
extra vlees: rauwe, dun gesneden biefstuk (tegelijk met de noedels toevoegen), langzaam gegaard buikspek, gegrilde kipdijfilet
smaakmakers: rode peper, limoen, vissaus, sriracha, chili-olie, verse geraspte gember

Publicatie datum: 15 januari 2020