- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Surf-and-turf jakobsmossel en coppa di Parma
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snijd er de onderkant af.
- Snijd de asperges in de lengte in dunne linten en leg strak tegen elkaar op een vel slagersfolie.
- Steek met behulp van een koekjessteker rond uit. Snijd de afsnijdsels ragfijn en schep in een kom.
- Schraap het merg uit het vanillestokje en meng met de olijfolie, fijngesneden peterselie en het citroensap en -rasp. Kruid met zout en peper.
- Lepel een beetje vanilledressing over de uitgestoken asperges en maak er ook de afsnijdsels mee aan.
- Droog 4 plakjes coppa door deze telkens 20 seconden in de magnetron te bakken tussen een velletje bakpapier. Na enkele keren zal een krokante chips ontstaan.
- Dresseer de fijngesneden asperges in het midden van het bord en leg er de uitgestoken asperges met behulp van de folie op.
- Kruid de jakobsmosselen met zout en peper en rooster ze kort aan beide kanten in een antiaanbakpan.
- Dresseer de jakobsmosselen met de chips van coppa en rolletjes coppa langs de asperges.
- Garneer met topjes kervel.
- Lepel er nog een beetje dressing overheen.
TipBeschik je over hele grote jakobsmosselen, snijd ze dan na het bakken doormidden.
Ingrediënten
- 12 middelgrote of 6 grotere jakobsmosselen
- 12 plakjes coppa di Parma
- 8 witte asperges
- merg van ¼ vanillestokje
- 2 grote el goede olijfolie
- sap en rasp van ¼ citroen
- 2 takjes platte peterselie
- 4 takjes verse kervel
- versgemalen peper
- zout
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 15 februari 2020