Colorful fruit pink

Gang

Nagerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Trek de draden van de rabarber en snijd er de onder- en de bovenkant van af. Schaaf met behulp van een dunschiller 12 mooie linten van de rabarber en snijd de rest van de rabarber in fijne stukjes.
Breng het water met de suiker en de sinaasappel aan de kook. Leg de rabarberlinten en de fijngesneden stukjes in het vocht, warm 1 minuut door en draai het vuur uit. Laat afkoelen in dit vocht.
Breng voor de gelei de smoothie met de agar (weeg af met een grammenweegschaal) aan de kook en kook 1 minuut door.
Verdeel de massa over de bodem van 4 glazen, plaats in de koelkast en laat goed opstijven. Houd een beetje van de gelei achter.
Klop voor de mousse de tiramisu op tot deze zeer luchtig is en breng op smaak met de jam. Schep in een spuitzak en spuit een mooie laag van de mousse op de opgesteven gelei. Plaats 15 minuten in de koelkast zodat het nog iets kan opstijven.
Haal de rabarberlinten uit het vocht, dep goed droog en rol telkens 3 linten samen op. Leg deze met behulp van een pincet op de mousse.
Schenk een beetje achtergehouden gelei over de rabarber en plaats in de koelkast, zodat het goed kan opstijven.
Breng voor de roze gelei het sap met het water en de agar aan de kook, kook 1 minuut door en laat afkoelen.
Zet de glazen met de reeds gemaakte laagjes schuin in een ovenschaal en schenk er nu de afgekoelde gelei in, zodat een schuine laag van gelei ontstaat. Laat gedurende 1 uur goed opstijven in de koelkastuks
Haal de rode besjes van de steeltjes, meng met de frambozen en de gepocheerde rabarberstukjes.
Zet de glazen weer rechtop als de gelei is opgesteven en schep het fruit langs de schuine gelei.
Mix pulserend met behulp van een staafmixer de Lecite (exact afgewogen met de grammenweegschaal) en het pocheervocht tot een stabiel schuim met stevige bellen ontstaat.
Schep het schuim over het glas en serveer onmiddellijk.

Ingrediënten

Voor de gepocheerde rabarber:

2 stengels rabarber
2 deciliter water
50 gram kristalsuiker
sap en rasp van ½ sinaasappel

Voor de gelei van smoothie:

200 gram Pinguin roze smoothie
1 gram Unique Agar

Voor de mousse van frambozen:

2 deciliter Debic Tiramisu
2 theel. frambozenjam

Voor de roze gelei:

2 deciliter frambozensap
1 deciliter water
0,9 gram Unique Agar

Voor het schuim van rabarber:

2 deciliter pocheervocht van de rabarber (afgekoeld)
0,6 gram Unique Lecite
4 takjes rode bessen
12 frambozen

Publicatie datum: 15 maart 2020