Gegrilde zeebaars met chorizoroomsaus, crème van gerookte mais, polenta en gepofte paellarijst.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gegrilde zeebaars met chorizoroomsaus en crème van gerookte mais
Bereidingswijze
- Meng het water met zout en zet apart op keukentemperatuur. Kook de polenta in het water met de kookroom gaar totdat de polenta los laat van de zijkanten in ongeveer 10 à 15 minuten (afhankelijk van de polenta dus lees de verpakking goed). Voeg de boter toe en breng op smaak met zout. Rol strak op in 3 lagen plastic folie tot een worst en koel terug.
- Breng de visbouillon met knoflook, gerookt paprikapoeder en saffraan aan de kook. Haal van het vuur en laat afgedekt infuseren gedurende 30 minuten. Passeer door een zeef en kook de rijst gaar in de bouillon. Giet af en droog op 60°C gedurende 6 uur. Verwarm de rijstolie tot 200°C en pof de rijstuks Laat uitlekken op keukenpapier.
- Ontdoe de zeebaars van de graten en laat 30 minuten in het pekelbad liggen. Spoel na met water en dep goed droog.
- Snijd de chorizo in brunoise en bak uit in een pan. Laat uitlekken op keukenpapier.
Opmaaktip Gril de zeebaarsfilet op de huidzijde enkele minuten op de barbecue en kruid na met zout. Druppel enkele druppels olie op de mini mais en gril deze op de barbecue. Verwarm de crème van mais en dresseer op de borden. Snijd de polenta in gelijke plakken en bak krokant in de bakken en braden. verwarm de saus en dresseer naast de vis. Werk af met de gepofte rijst, uitgebakken chorizo en de borage cress.
Ingrediënten
Zeebaars
- 10 stuks zeebaarsfilet
- 1 liter water
- 60 gr zout
Polenta
- 60 gr polenta, voorgekookt
- 120 ml water
- 120 ml Debic Kookroom 20%
- 50 gr Campina Roomboter, ongezouten
- 50 ml Debic Bakken & Braden
Gepofte paellarijst
- 125 gr basmatirijst
- 250 ml visbouillon
- 1 stuks teen knoflook
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 8 draadjes saffraan
- 500 ml rijstolie
Garnering
- 150 gr chorizo
- 10 stuks babymais
- 10 stuks blaadjes borage cress
Publicatie datum: 15 mei 2020