Een beproefde combinatie: kabeljauw met bospeen, jonge doperwten en een roomsaus. Het zachtzilte van de vis komt goed tot zijn recht in combinatie met de zoetige groenten. De romige visjus geeft dit gerecht een verfijnde touch.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kabeljauwhaasje met bospeen, jonge doperwten & romige visjus
Bereidingswijze
- Snijd het loof van de bospenen. Zet de jonge takjes loof samen met de topjes van de munttakjes 15 minuten op ijswater. Giet het water af en droog goed. Bewaar onder keukenpapier in een bakje. Halveer de bospenen in de lengte en stoof circa 8 minuten met 2 takjes munt in water met wat zout.
- Breng de visbouillon aan de kook, voeg de room toe en kook 5 minuten op lage stand. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de bovenste helft van de doperwten. Stoof de onderste helften en de erwten 5 minuten in de romige bouillon.
- Bestrooi de vis aan beide kanten met peper en zout. Bak de kabeljauwhaasjes goudbruin op de huid in de koolzaadolie. Draai om en bak de andere kant nog circa 1 minuut. De vis mag vanbinnen nog iets glazig zijn.
- Verdeel de bospenen over 4 grote borden en leg de kabeljauw ertegenaan. Plaats de halve peulen met de romige visjus erbij en leg de erwten met een pincet in de peulen. Top af met de munttopjes en het wortelloof.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 bospenen met loof, geschild
- 1 bosje munt
- 200 ml lichte visbouillon
- 125 ml slagroom
- 250 g jonge erwten in de peul
- 4 kabeljauwhaasjes met huid à 125 g
- 5 el koolzaadolie
Publicatie datum: 15 mei 2020