Kruidig en op-en-top herfst: door het reevlees te vacumeren met een heerlijke specerijencoating ontstaat een zalige smaak. Gerookte kastanjes en bockbier vervolmaken het herfstgevoel.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Reestoof met bockbier & kastanje-aardappelpuree
Bereidingswijze
- Meng folie, peper, salie, zout, suiker en naar smaak steranijs door elkaar. Dep het vlees droog, doe het in een vacuümzak en voeg specerijen toe. Trek cacuüm en laat 24 uur marineren.
- Meg het vlees goed met de bloem zodat dit samen met de specerijen een soort coating vormt. Verhit de helft van de boter in een ruime braadpan en bak hierin het vlees 10 minuten rondom. Schap alles in een schaal.
- Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui, bleekselderij en pastinaak 10 minuten lichtbruin. Voeg het bier en de fond toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat op zeer lage stand met het deskel op de pan in 1 uur gaar worden.
- Verhit de rookmot in de rookoven. Spoel de kastanjes af en rook ze 10 minuten. Schep de kastanjes door de aardappelpurree.
- Snijd de peren in parten en verwijder het klokhuis. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de peerpartjes op hoge stand bruin. Serveer de stoof met puree en de peer bovenop.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 tl gemalen foelie
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 2 tl gedroogde salie
- 2 tl zout
- 1 tl bruine suiker
- 1 steranijs, gemalen
- 1 kilo reestoofvlees, gesneden
- 4 el bloem
- 100 g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 grote pastinaak, geschild en in brunoise
- 330 ml bockbier
- 300 ml wildfond
- 1 el rookmot
- 1 blik (283 g uitlekgewicht) hele, gegaarde kastanjes
- 1 kilo romige aardappelpuree
- 2 handberen, geschild
- 1 el olijfolie
Publicatie datum: 15 juli 2020