- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gepocheerde peer met crème van gorgonzola
Bereidingswijze
- Schil de peren, snijd in de lengte doormidden en haal er met een parisienneboortje het klokhuis uit.
- Warm de zoete wijn op in een steelpan met 2 eetlepels honing, het citroensap en de -rasp en voeg het kaneelstokje en de laurier toe.
- Voeg er de peren aan toe en leg er een schoteltje op, zodat de peren helemaal onderstaan.
- Laat op ongeveer 85 °C 15 minuten pocheren. Neem van het vuur en laat tot lauwwarm afkoelen in het vocht.
- Ris de tijm en voeg toe aan de rest van de honing. Houd apart.
- Prak de gorgonzola in een kom met een vork en voeg er de mascarpone aan toe. Roer tot een gladde massa.
- Dresseer de peer op het bord en leg er met behulp van een hete lepel een quenelle van de kaascrème op.
- Lepel er de tijmhoning overheen.
Tip
- In plaats van tijm kun je ook oregano of rozemarijn gebruiken.
- De gepocheerde peren kun je warm of koud serveren.
Ingrediënten
- 2 conferenceperen
- 2 dl zoete witte wijn
- sap en rasp van ½ citroen
- ½ kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
- 6 el tijmhoning
- 4 takjes verse tijm
- 100 g gorgonzola
- 4 el mascarpone
Publicatie datum: 15 oktober 2020