• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Karaage van kalkoen met diepzeegarnaal

Gang
Component Hapje Hoofdgerecht Tussengerecht Voorgerecht
Aantal Personen
4 personen

Bereidingswijze

  1. Marineer de kalkoendijen ongeveer 12 uur in de soja, saké en water in de koelkast. Zorg dat de dijen zoveel mogelijk onderstaan.
  2. Snijd de pompoen doormidden en schraap met behulp van een lepel het vruchtvlees en de pitten eruit.
  3. Snijd 200 gram van de pompoen in grove blokken.
  4. Rooster de pompoen in 20 minuten gaar op een plateau op de BBQ of in de oven op 180 °C met een beetje zonnebloemolie.
  5. Snijd 80 gram van de pompoen in kleine blokjes en blancheer deze in ruim water met zout.
  6. Maak de pompoenblokjes op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie. Dit is de vulling voor de rettichpakketjes.
  7. Voeg 200 gram vruchtvlees bij de opgewarmde groentefond in de blender en cutter fijn.
  8. Kook 2,5 dl slagroom en voeg de gekneusde limoenblaadjes en citroengras toe. Laat 30 minuten trekken en passeer de massa door een fijne zeef.
  9. Zet de gele curry aan in een pannetje, voeg de ingekookte (1,5 dl) room met de pompoenjus toe en kook dit in tot een mooie dikte. Breng eventueel op smaak met zout.
  10. Snijd de bloemkool in stukken en kook deze samen met de geschilde aardappel gaar in ruim water met zout.
  11. Giet de bloemkool en aardappels af en draai dit in een keukenmachine tot een gladde crème samen met de misopasta, 1 deciliter slagroom en roomboter. Voeg evt. zout toe.
  12. Snijd de rettich dun op de snijmachine in repen van 10 x 4 cm. Marineer eventueel met limoen en olijfolie.
  13. Leg 2 repen rettich op elkaar, vul deze met pompoen en vouw ze dicht.
  14. Dep de kalkoendijen droog op keukenpapier, haal de dijen door het aardappelzetmeel en klop het overtollige zetmeel van de dijen af. Frituur op 180 °C goudbruin en gaar.
  15. Brand of bak de gepelde diepzeegarnalen, haal deze door olijfolie en dep ze in de crunchy quinoa zodat deze blijft plakken.
  16. Snijd de kalkoendij door midden en leg iets uit elkaar in het midden van het bord. Leg hier de diepzeegarnaal tegenaan.
  17. Zet puntjes bloemkoolcrème.
  18. Leg het pakketje rettich tussen het gerecht en rol eventueel nog een rettichreep in met bieslook.
  19. Dresseer de jus eromheen.
  20. Garneer het gerecht met dungesneden segmenten van bloemkool, ghoa cress (of koriander) en een paar takjes shiso.

Tip 

  • Je kunt i.p.v. kalkoen ook kippendijen gebruiken. De dijen zijn als item ook ideaal als hapje, borrel en amuse.
  • Mocht je bloemkool en/of pompoen over hebben, kun je meer crème maken of hier soep van maken.
  • Misopasta is ideaal om soepen en sauzen een originele smaak mee te geven. Het geeft meteen een Aziatische smaak aan je gerecht.
  • Bereid voor dit gerecht een dag van tevoren je crème en saus voor. De dijen moeten 1 nacht marineren. Op de dag zelf heb je al je items al zo goed als klaar!
×

Ingrediënten

  • 250 ml groentefond
  • 1 flespompoen
  • 10 g gelecurrypasta
  • 2,5 + 1 dl slagroom ongezoet
  • 3 limoenbladeren
  • ½ citroengras
  • olijfolie
  • 500 g bloemkool
  • 50 g kruimige aardappels
  • 50 g roomboter
  • 25 g misopasta
  • 350 g kalkoendijen
  • 8 diepzeegarnalen
  • 70 g crispy quinoa
  • 100 g saké
  • 100 g sojasaus
  • 50 g water
  • 3 el aardappelzetmeel
  • 1 rettich
  • ¼ bosje bieslook
  • ghoa cress / koriander
  • shiso purple cress
  • roosjes paarse bloemkool

Publicatie datum: 15 oktober 2020