• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Vitello tonnato

4 personen Voorgerecht

Bereidingswijze

  1. Snijd de dunne lende met de draad mee door de helft. Breng het vlees op smaak met zout en peper en braad beide stukken goudbruin aan in de zonnebloemolie.
  2. Gaar het vlees in een oven van 150°C tot een kerntemperatuur van 54°C. Laat 15 minuten buiten de koeling afkoelen, en koel vervolgens verder af in de koeling.
  3. Snijd de lende dun op de snijmachine. Snijd de tonijn in het gewenste formaat en dep goed droog met keukenpapier. Zet een bak met ijswater klaar.
  4. Bestrooi de tonijn met een dun laagje zout en rooster kort op zeer hoge stand in een droge pan aan alle zijden. Dompel de tonijn daarna direct in het ijswater om het (kook)proces te stoppen. Dep droog met keukenpapier en laat ongeveer een uur rusten in de koeling.
  5. Laat de tonijn uit blik uitlekken en meng deze met de yoghurt en mayonaise. Voeg de appel, rode ui, kappertjes en augurk en vervolgens de ketchup, mosterd en peterselie toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
  6. Veeg de tonijnsalade in een boog op het bord. Leg wat roosjes van dun gesneden kalfslende op de salade en verdeel daar drie plakjes tonijn-tataki over. Garneer met kruidensla, diverse cressen, mosterdzaad en appelkappers.

Ingrediënten

  • 400 g dunne kalfslende, schoongemaakt
  • 1 scheutje zonnebloemolie
  • 150 g verse tonijn
  • 250 g tonijn op olie
  • 60 g Griekse yoghurt
  • 30 g mayonaise
  • 1 grannysmithappel, brunoise gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 20 g kappertjes, fijngehakt
  • 4 augurken, fijngehakt
  • 20 g ketchup
  • 10 g mosterd
  • 15 g peterselie, fijngehakt
  • citroensap
  • groene kruiden, naar eigen inzicht
  • cressen, naar eigen inzicht
  • mosterdzaad, naar eigen inzicht
  • appelkappers, naar eigen inzicht