• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Groentetuintje met in geitenboter gegaarde skrei

Zachtgegaarde skrei in een tuintje van courgette, bospeen en radijs. Met peterselie-olie, crème van aardappel en groene mosterd en een beurre blanc van asperge.

Voorgerecht Tussengerecht 4 personen Lunchgerecht Hoofdgerecht

Bereidingswijze

  1. Verwarm de zonnebloemolie tot 55 °C en voeg de gewassen peterselie toe. Neem van het vuur en draai vervolgens 5 minuten in de keukenmachine. Houd apart.
  2. Snijd voor de crème de aardappelen grof, kook gaar in gezouten water, giet af en laat uitwasemen. Wrijf door een zeef en voeg de mosterd en de boter toe.
  3. Schil de witte asperges, maar bewaar de schillen en de kontjes voor de saus.
  4. Kook de witte asperges beetgaar met wat zeezout.
  5. Fruit voor de saus de knoflook en de sjalot aan in een beetje olie, blus af met de witte wijn en de azijn. Voeg alle ingrediënten, behalve de room en de boter toe en kook tot de helft in. Voeg de slagroom toe, kook opnieuw tot de helft in en monteer net voor het serveren met de geitenboter.
  6. Verwarm de 200 gram geitenboter tot ongeveer 70 °C en snijd de skrei in 4 porties. Leg ze in de warme boter en laat ongeveer 10 minuten garen tot het bijna uit elkaar begint te vallen.
  7. Snijd ondertussen de verschillende groenten naar eigen inzicht. Bak de prei samen met de minicourgettes op. Kruid met zout en peper.
  8. Blancheer de groene asperges kort in zout water, zodat ze nog knapperig blijven. Doe hetzelfde met de bospeen.
  9. Snijd de radijs in dunne plakjes en marineer deze à la minute in de peterselieolie.
  10. Bak de paksoi kort aan en breng op smaak met peper en zout.
  11. Bouw het gerecht op als een tuintje, dresseer er de skrei langs en schenk er de beurre blanc bij. Druppel er wat peterselieolie overheen.

Wijntip

Domaine Roux Bourgogne Chardonnay Les Murelles (270639)

Ingrediënten

  • 3 dl zonnebloemolie
  • 1 bos peterselie
  • 240 g skreifilet (of kabeljauwfilet)
  • 200 g geitenboter
  • 1 paksoi
  • 2 bospenen
  • 4 groene asperges (tips)
  • 4 witte asperges
  • 2 minicourgettes
  • 50 g prei
  • 2 radijsjes
  • 1 takje dille
  • 1 citrusafrikaantje


Voor de aardappelcrème:

  • 350 g kruimige aardappels (geschild)
  • 20 g gezouten roomboter
  • 30 g groene mosterd (Maille)


Voor de beurre blanc kokos:

  • 375 ml witte wijn
  • 20 g natuurazijn
  • 90 g banaansjalot
  • 6 g verse knoflook
  • ½ g zwarte peperkorrels
  • 1 g steranijs
  • 2 kardemom
  • 100 g ongezoete slagroom
  • 200 g kokosmelk
  • 70 g roomboter


Voor het aparte tuintje:

  • 160 g verse mozzarella
  • 6 kroepoek met inktvisinkt
  • 2 plakken roggebrood
  • 2 bospenen
  • 2-3 citrusafrikaantjes
  • 1 little gem
  • 4 witte asperges
  • 1 shanghai paksoi