• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Rollade van runderbavette

Rollade van runderbavette met geroosterde bimi en rode wijnsaus met koffie.

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingswijze

  1. Bereid de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180 graden en een indirecte zone van ongeveer 140 graden.
  2. Leg het vlees uit op een snijplank en bestrooi rijkelijk met ⅔ van de rub.
  3. Rol strak op en bind goed vast met keukentouw, zodat een mooie rollade ontstaat die overal even dik is. Bestrooi rondom met de rest van de rub.
  4. Plaats op de barbecue en rooster rondom tot het mooi gekleurd en gegrild is.
  5. Leg op de indirecte zone en steek er een kernthermometer in. Laat garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.
  6. Reduceer ondertussen in een steelpan de rode wijn tot er nog echt maar een dun laagje in de pan zit.
  7. Voeg er de jus en de koffieboontjes aan toe en laat voor ⅔ reduceren. Zeef de saus en roer er de chocolade doorheen. Laat nu niet meer koken.
  8. Neem het vlees van de barbecue als de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Leg onder een vel aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
  9. Maak de bimi schoon en rooster deze enkele minuten recht boven de kooltjes. Kruid met een klein beetje van de rub.
  10. Haal het touw van de rollade, snijd in mooie plakken en serveer op de bimi. Serveer er de saus apart bij.

Wijntip

Kleine Zalze Shiraz Vineyard Selection (83760)

Biertip

Duvel 666 (145699)

Ingrediënten

  • 1 runderbavette van ongeveer 800 gram
  • 4 flinke el BBQ-rub Smokey Goodness Beefalicious
  • 600 g bimi
  • scheutje olijfolie
  • 4 dl kalfsjus
  • 3 dl rode wijn
  • 1 el koffieboontjes
  • 50 g pure chocolade