- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ceviche van zeebaars, garnaal, octopus, hoja santa en aardbei
Bereidingswijze
- Gaar de octopus met zout, knoflook, laurier en een snuf zout sous vide (2 uur op 90°C).
- Mix 60 gram aardbeien, vissaus, limoensap, wasabi, yuzu en een snuf zout met een staafmixer en voeg de hoja santa toe. Laat even staan en zeef na 20 minuten.
- Snijd de octopus in dunne plakjes en meng ze met de blokjes zeebaars en garnaal. Voeg de gezeefde marinade toe en laat 10 minuten ‘garen’.
- Snijd de overige aardbeien en de avocado in gelijkmatige stukjes.
- Serveer de ceviche met de aardbei, avocado, rode ui, Ghoa Cress en gepofte rijst (Pof de wilde rijst, door deze te frituren op 200°C. en uit te laten lekken op keukenpapier. Zout de rijst na)
Ingrediënten
- 2 octopustentakels
- 3 tenen knoflook 2 blaadjes laurier
- 120 g rijpe aardbeien
- 75 g vissaus
- sap van 5 limoenen
- 8 g wasabi
- 10 g yuzu
- 30 g hoja santa
- 200 g zeebaarsfilet, zonder vel, in blokjes van 1 cm
- 8 stuks blacktigergarnaal, schoongemaakt, in blokjes van 1 cm
- 1 avocado
- 1 kleine rode ui, in halve ringen gesneden
- 1 bakje Ghoa Cress
- 20 g gepofte wilde rijst