Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Spoel de octopus af. Leg in een pan waar hij ruim in past, vul aan met water en breng aan de kook. Laat zachtjes ongeveer 1 uur koken tot hij beetgaar is, maar niet boterzacht. Neem de octopus uit het vocht en laat afkoelen.
Snijd de tentakels van de kop, snijd de rest in stukken en verwijder eventuele harde stukjes. Droog de inktvis op keukenpapier. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koeling.
Meng het limoensap met de knoflook, 2 takjes koriander en de peper. Maal fijn met de staafmixer en passeer door een fijne zeef. Breng deze jus op smaak met zout en (chili)peper, meng met de rode ui en laat minimaal 15 minuten staan.
Meng de bloem met de zwarte peper en chilipoeder. Schud hier de octopus doorheen tot deze geheel bedekt is. Frituur de octopus in ongeveer 4 minuten lichtbruin en krokant in olie van 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier. Frituur hierna de padronpepers een halve minuut. Laat uitlekken op keukenpapier.
Portioneer de octopus, verdeel de tomaat erover en besprenkel met het ui-limoenmengsel. Verdeel ook het vruchtvlees van de passievrucht erover. Bestrooi met de overige, grof gehakte, koriander. Serveer met de geroosterde mais, de padronpepers.en mezcal-pineapple sour.
Mezcal Pineapple sour
Meng voor 1 persoon 60 ml ananassap met 40 ml mezcal, 15 ml limoensap, 15 ml rietsuikersiroop, 1 eiwit en 3 ijsblokjes. Shake in 20 seconden koud en zeef in een glas. Sprenkel er enkele druppels Angosturabitter erover en serveer direct.