- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Huisgemaakte kroketjes van zuurvlees
Bereidingswijze
- Verhit olie in een pan en fruit hierin de knoflook en uien. Voeg het vlees toe, bak het mooi bruin en breng op smaak met peper en zout. Voeg bier, azijn en 150 ml water toe en laat op lage stand trekken. Vouw de kruidnagel, jeneverbes en laurier in een koffiefilter, voeg toe aan het mengsel en laat 1 uur op lage stand trekken.
- Voeg de groenten en zilveruitjes toe en laat het geheel nog een keer 30 minuten trekken.
- Verwijder het kruidenbaaltje, voeg de ontbijtkoek en stroop toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en bindt met roux tot een dikke massa.
- Laat afkoelen en maak er quenelles van. Vries ze licht aan zodat ze makkelijk te paneren zijn.
- Paneer de quenelles door ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en een mengsel van panko en paneermeel te halen. Frituur de kroketjes in circa 3 minuten in frituurolie van 180°C goudbruin. Zet ze daarna nog circa 6 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Ingrediënten
- olie, naar eigen inzicht
- 1 tl knoflookpulp
- 3 uien, in brunoise
- 1 kg rundvlees (afval), in brunoise
- 1 fles Leurs’ IPA (of 330 ml ander IPA bier)
- 150 ml azijn
- 5 kruidnagels
- 8 jeneverbessen, gekneusd
- 3 laurierblaadjes
- 75 g wortel, in brunoise
- 75 g knolselderij, in brunoise
- 75 g prei, in halve ringen
- 100 g zilveruitjes
- 3 flinke plakken ontbijtkoek, in kleine brunoise
- 4 el appel-/perenstroop
- bruine roux, naar eigen inzicht
- bloem om te paneren
- ei om te paneren
- panko om te paneren
- paneermeel om te paneren
- frituurolie