Wildzwijnrack, zoete aardappel puree met gele wortel, verse doperwtjes, appel gebakken met boerenjongens en groente chips.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebakken wildzwijnrack
Gebakken wildzwijnrack
- Meng de mosterd en de bruine basterdsuiker, verdeel dit over de wildzwijn rack, laat dit even een uurtje in trekken.
- Bak daarna de rack heel zachtjes aan in een pan met boter en olie.
- Gaar de wildzwijn met het bakvocht in een voorverwarmde oven op 180 graden. Voor medium-rare 10-15 minuten.
- Maak een mooie zachte puree van de zoete aardappel, gelewortel, bpter en de melk. breng dit op smaak met zout,peper en een vleugje kaneel.
- kook de verse doperwtjes, bak de appel plakjes samen met de gesnede cantharellen en/of andere paddestoelen en blus dit af met de boerenjongens en aanhangend vocht.
- Wanneer de wildzwijn racks gaar zijn haal ze uit de oven en leg er een stuk aluminium folie overheen. Laat het vlees nog ongeveer 5-8 minuten rusten.
- Zorg dat de overige componenten gereed zijn, maak het bord op naar eigen inzicht.
- Schep ook wat braadvocht mee als een soort van saus voor bij het wildzwijn rack.
- garneer af met wat takjes cress.
Ingrediënten
- 1 flink wildzwijn rack van ongeveer 800 gram
- 60 gram grove mosterd
- 40 gram bruine basterdsuiker
- bakboter
- 100 gram verse doperwten
- 1 appel gesneden in plakjes
- 50 gram boerenjongens
- 150 gram zoete aardappel blokjes
- 300 gram gele wortel blokjes
- 50 gram boter
- 100 mililiter warme melk
- vleugje kaneel
- 50 gram schone Cantharel of ander paddestoelen
- 100 gram boerenjongens met aanhangend vocht
- handje groente chips
- Takjes cress
- zout en peper