Gegratineerde oester met sabayon van Isid’or, groene asperge en geroosterde panko & Tomme blanche met sinaasappeljam. Lekker te combineren bij La Trappe Isid'or.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gegratineerde oester met sabayon
Bereidingswijze | Huisgemaakt hapje | Gegratineerde oester met sabayon van Isid’or, groene asperge en geroosterde panko
- Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
- Steek de oesters open en vang het vocht op. Houd apart.
- Haal de oesters los van de schelp, leg op een stukje keukenpapier en verwijder eventuele schelpresten.
- Snijd de aspergetips in stukjes en rooster kort in een klein druppeltje olijfolie in een antiaanbakpan tot ze net beetgaar zijn. Kruid met peper.
- Verdeel de asperges over de onderste schelphelften en leg er de oester op.
- Rooster het panko tot het goudbruin is in een droge pan en verdeel over de oesters.
- Breng een pan met water tegen de kook.
- Doe de eidooiers met het oestervocht en het bier in een kom die precies op de pan past. Kruid met versgemalen peper.
- Klop de massa au bain-marie op tot het begint te binden en de luchtbellen verdwenen zijn.
- Schep deze sabayon over de oesters en plaats onder de voorverwarmde grill. Laat gratineren tot de sabayon goudbruin kleurt.
- Dresseer op een schaal en garneer iedere oester met de borage cress.
Bereidingwijze | kant-en-klaar hapje | Tomme blanche met sinaasappeljam
- Snijd 8 mooie puntjes van de kaas en verdeel over 4 bordjes.
- Pel de clementine en haal de partjes los van elkaar. Verdeel de partjes over de kaas.
- Lepel er de jam bij en garneer met de tuinkers.
TipLeg de oesters op een schaal met grof zeezout, dan blijven deze mooi recht liggen.
Producten uit dit recept
Ingrediënten | huisgemaakte hapje | Gegratineerde oester met sabayon van Isid’or, groene asperge en geroosterde panko
- 12 oesters
- 8 groeneaspergetips
- 2 el panko
- ½ flesje La Trappe Isid’or
- 4 eidooiers
- 1 bakje borage cress
- scheutje olijfolie
- versgemalen peper
- zout
Ingrediënten | kant-en-klaar hapje | Tomme blanche met sinaasappeljam
- 1 portie Tomme Blanche uit het kaas- en bierplateau
- 4 tl sinaasappeljam
- 1 clementine
- enkele topjes tuinkers
Publicatie datum: 16 november 2021