• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Kabeljauw gemarmerd met prei

Gang
Voorgerecht
Aantal personen
4 personen

Bereidingswijze

  1. Leg de preistronken op de barbecue en laat de buitenkant zwart blakeren. Droog ze daarna in de warmkast circa 4 à 5 uur op circa 80ºC. Maal ze vervolgens tot een zeer fijn poeder.
  2. Snijd de kabeljauw in repen van circa 3 centimeter dik. Snijd alle repen vervolgens een keer door, zodat ze dezelfde lengte hebben (circa 20-25 centimeter). Meng de ingrediënten voor de droogpekel en leg de stukken kabeljauw hier 25 minuten in.
  3. Spoel de stukken kabeljauw goed af, dep ze droog met een keukendoek en leg ze op een met vershoudfolie bedekte werkbank. Bestrooi de kabeljauw met het preipoeder.
  4. Trek een paar banen met vershoudfolie, bij voorkeur in een dubbele laag. Leg de bepoederde filets open en naast elkaar op het folie en rol superstrak op. Vries dit even in (circa 25 minuten in de shockvriezer) zodat de vis makkelijk te snijden is. Snijd de rol in plakken van ongeveer 1 centimeter.
  5. Haal voor gebruik het folie eraf en laat ontdooien op het bord. Serveer met diverse garnituren, zoals zoetzure snacktomaatjes, tomatenmousse, dragonmayonaise en takjes verse kruiden.

Ingrediënten

  • 2 kg preistronken, gehalveerd
  • 400 g kabeljauwfilet, zonder graten, vliezen en vel

Droogpekel:

  • 500 g grof zeezout
  • 150 g suiker
  • 10 jeneverbessen, gekneusd
  • 5 g venkelzaad, gekneusd

Extra: vershoudfolie