- Weeg het recept twee keer af. Vervang de tweede keer de helft van de bloem door cacaopoeder.
- Klop de eidooier op. Klop het eiwit en de suiker op. Zeef bloem, zout en custardpoeder. Spatel alles door elkaar. Herhaal deze voor het tweede recept en voeg tegelijk met de bloem cacaopoeder toe.
- Breng met behulp van de raplette het biscuitbeslag aan op een bakplaat met bakpapier in een laag van 4 millimeter dik. Bak het beslag 3 minuten in een oven van 240°C en los het direct op een koude werkbank.
- Smeer beide soorten biscuit dun in met bloedsinaasappelconfiture. Rol ze op tot een rol met doorsnede van circa 7 centimeter en vries dit in.
- Snijd de rol in dunne plakjes van 4 millimeter en serveer met crème elisée (crème anglaise met 10% witte chocolade en 1% gelatine), compote van abrikoos en bloedsinaasappel en een sablébodem.
- 284 g patentbloem (x 1,5)
- 142 g cacaopoeder
- 260 g verse eidooier (x 2)
- 350 g vers eiwit (x 2)
- 275 g zeer fijne suiker (x 2)
- 12 g custardpoeder (x 2)
- 2 g zout (x 2)
- 150 g bloedsinaasappelconfiture (x 2)
- Extra: raplette
