Rode biet met kaviaar, van Mauro Colagreco

Snijd het loof van bieten, was ze goed en dep droog. Meng grof zeezout met wat kraanwater tot een lobbige massa, spreid een dunne laag hiervan uit over een bakplaat en verdeel de bieten erover. Bedek de bieten volledig met de rest van het zoutmengsel en pof ze enkele uren in de oven. Sla de zoutkorst kapot, neem de bieten eruit en laat ze afkoelen. Pel de bieten, snijd ze in flinterdunne plakjes en verdeel over borden. Roer crème fraîche los, meng voorzichtig met kaviaar, verdeel over de biet en serveer.