- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Soup aux truffes V.G.E., van Paul Bocuse
Bereidingswijze
Maak een krachtige, dubbelgetrokken runderbouillon. Bewaar wat van het vlees waarmee de soep is gemaakt en zeef de bouillon. Laat afkoelen. Fruit een brunoise van wortel, selderij, ui en champignon aan en schep het onderin een vuurvaste soepkom. Verdeel er het vlees en blokjes ganzenlever over en flink wat dun geschaafde winterwintertruffel (Bocuse gebiedt 25 gram per persoon). Bedek de kommen met bladerdeeg, bestrijk met losgeklopt ei en bak tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
Tip‘Bij Bocuse heb ik twee keer mogen eten. Ontzettend knap hoe hij dé smaken van Frankrijk in een gerecht weet te vangen. En iedere smaakvolle lepel is de decadentie ten top’