Carpaccio van coquilles met Ibericoham-vinaigrette en limoen-aioli

Name: Carpaccio van coquilles met Ibericoham-vinaigrette en limoen-aioli
Ingredients: 12 coquilles, in dunne plakjes; 100 ml suikerwater (1:1 water:suiker); 100 g Ibericoham, in kleine stukjes; 15 g groene-peperkorrels, fijngehakt; 20 g kappertjes, fijngehakt; 1 ml sherryazijn; 50 ml olijfolie; sap van 2 limoenen; 1 eidooier; 20 g dijonmosterd; 100 ml zonnebloemolie; handje bieslook, fijngesneden; 4 radijzen, in dunne plakjes gesneden; 20 g zeekraal

Gang

Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

25 minuten

Bereidingswijze

Verdeel de coquilleplakjes over vier borden en leg ze in nette cirkels.
Breng voor de vinaigrette het suikerwater aan de kook. Voeg de ibericoham toe en laat deze 5 minuten meekoken. Haal het water van de warmtebron. en voeg de peperkorrels en kappertjes toe. Laat het mengsel iets afkoelen, maak het dan af met de sherryazijn, de olijfolie en het grootste deel van het limoensap en breng op smaak met peper en zout.
Maak een aioli van de eidooier, de mosterd, de rest het limoensap en de zonnebloemolie. Doe de aioli over in een spuitzak. 4. Verdeel de vinaigrette over de coquilles en spuit er wat toefjes aioli tussen. Garneer met bieslook, radijs en zeekraal.

Ingrediënten

12 coquilles, in dunne plakjes
100 ml suikerwater (1:1 water:suiker)
100 g Ibericoham, in kleine stukjes
15 g groene-peperkorrels, fijngehakt
20 g kappertjes, fijngehakt
1 ml sherryazijn
50 ml olijfolie
sap van 2 limoenen
1 eidooier
20 g dijonmosterd
100 ml zonnebloemolie
handje bieslook, fijngesneden
4 radijzen, in dunne plakjes gesneden
20 g zeekraal

Publicatie datum: 03 februari 2022