Dit is een BEWUST en duurzaam gerecht van chef-kok Rob van Vitam.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hollandse tarbot met mini venkel, doperwtencrème en rood fruit
Bereidingswijze
- Kook de doperwten in ruim water met een beetje zout.
- Giet de doperwten af en draai deze in een keukenmachine fijn met de kookroom en de verse muntblaadjes.
- Wrijf de massa door een fijne zeef en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
- Snij de sjalot in dunne ringen en marineer deze in tomasu sosjasaus.
- Kook 1 dl water met 75 gram suiker, voeg de steranijs en kaneel toe en laat deze afkoelen.
- Nadat de massa is afgekoeld leg je de plakjes radijs en dun gesneden rode peper in de marinade.
- Schil de bospeen en maak er mooie slierten van. Blancheer deze kort en spoel ze koud in ijswater.
- Marineer de wortel in een scheut appelazijn.
- Besprenkel de mini venkel met olijfolie en fijn gehakte citroentijm.
- Grill de minivenkel op de BBQ en rooster deze tot de venkel beetgaar is.
- Rooster de tarbot op de BBQ en breng deze op smaak met peper en zout.
- Dresseer de venkel centraal op het bord en leg de gegrilde tarbot er bovenop.
- Zet puntjes doperwtencrème rondom het gerecht.
- Dresseer de wortellinten, gemarineerde radijs en gemengd rood fruit op het gerecht.
- Garneer het gerecht af met rood fruit, jonge spinazie en atsinacress.
Tip- Marineer de radijs en wortellinten ruim van te voren.
- Portioneer de tarbotfilet alvast.
- De crème van doperwt kun je van te voren al maken.
OpmaaktipDresseer het gerecht compact zodat je alle smaken bij elkaar kunt proeven.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 280 g tarbotfilet (4 porties van 70 gram)
- 4 stuks mini venkel
- 4 st. bospeen
- 300 g diepvries doperwt fijn
- 2 takjes munt
- 1 st. limoen
- 1 dl alpro vegan kookroom
- 1 st. banaansjalot
- Citroentijm
- 0,5 dl. Tomasu sojasaus
- 1 rode peper
- 6 stuks radijs gemengd
- 125 g rood fruit gemengd (bramen, rode bes, framboos)
- 50 g jonge spinazie
- 1 bakje atsina cress
- Appelazijn
- Olijfolie
Publicatie datum: 11 april 2023