Klassiek gebraden tournedos met crème van bloemkool en geroosterde roosjes
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebakken tournedos met bloemkool
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en steek er mooie cilinders uit met behulp van een steker.
- Verwarm een klontje roomboter in een bakpan en bak de cilinders zachtjes aan. Blus af met een klein beetje demi glace en een scheutje water en dek af met een deksel. Laat ongeveer 15 minuten smoren. Neem de deksel weg en laat het vocht vrijwel geheel verdampen. Voeg een klontje roomboter toe en bak nog mooi goudbruin.
- Snijd roosjes van de bloemkool en bak deze rauw in een klontje roomboter tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Kruid met zout en peper.
- Warm de bloemkoolcrème net voor het serveren op in een steelpan of eventueel in de magnetron.
- Hak de hazelnoten niet te fijn. Rooster 2⁄3 in een druppeltje olie in een steelpan en blus af met de demi glace. Laat nog 5 minuten pruttelen.
- Snijd ondertussen met een vlijmscherp mes eventuele vliesjes van de runderhaas en snijd er 4 mooie tournedos van. Kruid met zout en peper.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een bakpan en bak de tournedos aan beide kanten kort aan. Voeg een flinke klont roomboter toe en bak de tournedos onder voortdurend arroseren tot de gewenste cuisson.
- Neem uit de pan en laat even rusten.
- Maak een mooie spiegel van de crème op het bord en verdeel er de bloemkoolroosjes over.
- Leg er de tournedos op en lepel er de saus met de stukjes hazelnoot overheen. Bestrooi met de rest van de hazelnoten. Indien gewenst kun je de tournedos nog (deels) trancheren.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 600 g runderhaas
- 4 vastkokende aardappels
- ½ bloemkool
- 400 gram bloemkoolcrème
- 25 cl demi glace
- 75 gram hazelnoten
- klontje roomboter
- scheutje zonnebloemolie
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 20 juni 2023