Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Scheermessen thermidor

Scheermessen thermidor

Gegratineerde scheermessen met gesmoorde zeekraal

Gang
Tussengerecht Voorgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
40 minuten
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Spoel de scheermessen goed onder de lopende kraan en laat vervolgens goed uitlekken.
  2. Smoor in een ruime pan ⅔ van de sjalot en de knoflook in een scheutje olijfolie tot het mooi glazig is en voeg er de scheermessen aan toe. Zet het vuur hoger en blus af met de witte wijn.
  3. Doe direct een deksel op de pan en laat 4 minuten smoren. Controleer of de schelpen net open zijn gaan staan en neem dan van het vuur.
  4. Bereid de saus. Maak hiervoor de sjalot en de knoflook schoon en snipper zeer fijn.
  5. Verwarm een klontje roomboter in een steelpan en fruit er de sjalot en de knoflook in aan. Blus af met de witte wijn en laat reduceren tot bijna al het vocht is verdampt.
  6. Voeg de fond toe en laat reduceren tot minimaal de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een gebonden saus is ontstaan.
  7. Voeg er de mosterd en de groene kruiden aan toe en verfris met het citroensap en de -rasp. Breng eventueel op smaak.
  8. Verwarm de oven voor op 180°C met de grillstand aan.
  9. Haal de scheermessen uit de schelphelften en snijd het vlees in brede tranches.
  10. Leg 20-24 schelphelften op een verhoogde bakplaat en verdeel er het gesneden vlees over. Lepel er rijkelijk de saus overheen.
  11. Rasp er de Parmezaanse kaas grof overheen en plaats onder de grill in de oven tot het mooi gegratineerd is.
  12. Smoor ondertussen de rest van de sjalot met de knoflook tot het glazig is. Voeg de zeekraal toe en laat nog kort smoren. Kruid met versgemalen peper.
  13. Verdeel de zeekraal over diepe borden en leg er de gegratineerde scheermessen op. Garneer met de salad pea en serveer direct.

Producten uit dit recept

Ingrediënten

  • 800-1.000 g scheermessen
  • 1 glas witte wijn
  • 60 g zeekraal
  • 3 st. gesnipperde sjalot
  • 2 teentje gehakte knoflook
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • 8 topjes salad pea
  • scheutje olijfolie
  • versgemalen peper
  • zeezout

Voor de saus:

  • 3 st. sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • 3 dl visfond
  • 15 cl slagroom
  • 1-2 el grove mosterd
  • sap en rasp van ½ citroen
  • 2 el fijngesneden groene kruiden (dragon, peterselie, bieslook, kervel)
  • klontje roomboter
  • versgemalen peper
  • zout

Publicatie datum: 20 juni 2023