In zijn geheel gebraden kwartel met salieboter en gesmoorde witte druiven
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebraden kwartel met pancetta, salie en druifjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Snijd de citroen in halve plakjes en vul de buikholte met de plakjes citroen en blaadjes salie. Kruid de binnenkant nog extra met zout en peper.
- Laat een gedeelte van de salie-citroenboter zacht worden en smeer er de buitenkant van de kwartels mee in.
- Pak de kwartels in met 2 plakjes pancetta en bind eventueel vast met een stukje keukentouw.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een ovenvaste pan en braad de kwartels rondom mooi bruin aan.
- Voeg de rest van de boter toe en laat nog kort braden. Blijf de kwartels bedruipen met de boter.
- Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25-30 minuten braden. Bedruip tijdens het braden regelmatig met de braadboter. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te hard kleurt.
- Neem de kwartels uit de pan, laat nog enkele minuten rusten.
- Giet het teveel aan bakboter uit de pan en voeg er de druifjes aan toe. Laat deze enkele minuten smoren tot ze zacht zijn.
- Dresseer de kwartels op een schaal en lepel er rijkelijk de gesmoorde druifjes met het aanhangende bakvocht over.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 4 kwartels
- 8 plakjes pancetta
- 50 g salie-citroenboter
- 16 blaadjes salie
- 1 citroen
- 200 g pitloze witte druiven
- scheutje zonnebloemolie
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 19 maart 2024