• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Homemade eclair met een vulling van groene thee

Eclair met een vulling van gele room met groene thee, getopt met lemoncurd

Gang
Hapje Nagerecht
Aantal personen
8 stuks

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  2. Verwarm enkele minuten in een steelpan de melk met de roomboter tot het kookpunt en voeg er al roerende de tarwebloem aan toe. Blijf op een laag pitje roeren tot een deegbal is ontstaan en het begint te zweten.
  3. Neem van het vuur en roer er 1 voor 1 de eieren doorheen. Zorg dat je snel blijft roeren, zodat de eieren niet gaan stollen.
  4. Schep de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  5. Spuit mooie banen van ongeveer 12 centimeter van het beslag op een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.
  6. Bak de eclairs goudbruin en gaar in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Ze voelen heel licht aan als ze volledig gaar zijn. Neem uit de oven en laat rusten op een rooster. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakken de eclairs in.
  7. Laat voor de vulling de thee gedurende 5 minuten trekken in het hete water, haal de zakjes eruit en koel het water volledig terug.
  8. Klop het afgekoelde water met de geleroompoeder in de keukenmachine gedurende ongeveer 5 minuten. Er is dan een gladde, gebonden massa ontstaan. Schep in een spuitzak met een glad spuitmondje..
  9. Prik een gat onder in de eclairs en vul ze met behulp van de spuitzak met de vulling.
  10. Draai om en leg op een schaal.
  11. Schil de clementines en snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
  12. Smeer de eclairs aan de bovenkant in met de lemoncurd en garneer met de partjes clementine en de bloemblaadjes.

TipWil je eclairs die krokanter zijn? Vervang dan de melk door water.

Groene thee citrus
Doos 13 stuks x 1,8 gram
Gele roompoeder
Maison Niels de Veye

Gele roompoeder

Emmer 1 kilo
Lemon curd
Pot 340 gram

Ingrediënten

  • 2 dl melk
  • 100 g roomboter
  • 100 g tarwebloem
  • 4 eieren

Voor de vulling:

  • 2,5 dl water
  • 2 zakjes groene thee citrus 
  • 100 g geleroompoeder 

Voor de garnering:

  • 4 el lemoncurd 
  • 2 clementines
  • bloemblaadjes van 1 anjer
  • bloemblaadjes van 4 gele viooltjes