Multiculti: tapas op zijn Frans. Extravagante ingrediënten als kwartel, oester, eend en brioche strijden allemaal om de eer. Het gerecht is geïnspireerd op de stijl van restaurant Avant Comptoir de la Terre in Parijs.
Publicatie datum: 03 februari 2022
Goudgele maiscrème-brûlée met gouden popcorn
Een gerecht met geen 'silver', maar een 'golden lining': een goudgele crème brûlée van mais met gezouten karamel is gegarneerd met gouden popcorn.
Chawanmushi met kokkels
Een soort mollige custard, maar dan op basis van Japanse dashi. De in sake gestoofde kokkels met wakame maken het plaatje compleet: zoet en umami ineen. Een geslaagde combinatie van smaken, die je niet snel vergeet.
Soft taco dinner
Met dit ensemble kan je gast naar persoonlijke smaak zijn eigen taco’s samenstellen. En de chef kan zelf kiezen wat er vers of (deels) uit convenience wordt gemaakt. Van bonenvulling, tot salsa, het resultaat is kleurrijk en divers.
Salade van eigen bodem
Vooruitblikkend op het voorjaarsseizoen: een Hollandse salade, waarvan het verhaal dik in orde is. Alle ingrediënten komen namelijk uit ons eigen land. Denk aan makreel, komkommer, tomaat, roodlof, radijs en... quinoa!
Vegan glutenvrije lasagne
Deze klassiek ogende, smeuïge lasagne is gemaakt van dunne laagjes knolselderij en aubergine, afgewisseld met pulled oats, rijke tomatensaus en een veganistische ‘bechamel’ van amandelmelk.
