Dessert “Pastry” met framboos en amandel van Jürgen Koens (Pastry Club). Gemaakt met roomboter van Meyerij.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Pastry met framboos en amandel van Jürgen Koens
Bereidingswijze voor bodem van bretons koek
- Meng de boter, suiker, zout, dooier en bakpoeder romig in de keukenmachine met de platte mixer.
- Voeg de bloem toe en draai tot deze kruimelt.
- Kneed op de hand nog iets door en zet koud.
- Rol uit op 6 mm en steek cirkels uit druk deze in de rond vorm.
Bereidingswijze voor amandel frangi pane
- Meng de boter, amandelpoeder en suiker.
- Voeg ei toe en roer glad.
- Spuit een beetje op de bretonse bodem en bak af op 170C A 14 minuten.
- Haal uit de vorm en vries aan.
Bereidingswijze voor cremeux van framboos
- Meng de gelatine met koud water en laat weken.
- Meng de puree, eidooier, slagroom, ei en suiker en breng al roerend naar 84C voor de binding.
- Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
- Roer glad en laat terugkoelen tot 35C. Voeg de boter toe en blender deze glad.
- Spuit de cremeux op de bodems en vries weer aan.
- Spuit de rest in balletjes vormen en lipjes vries aan.
Producten uit dit recept
Ingrediënten voor bodem van bretons koek
- 100 gr Meyerij roomboter
- 90 gr suiker
- 1 gr zout
- 40 gr eidooier
- 7 gr bakpoeder
- 130 gr patent bloem
Ingrediënten voor amandel frangi pane
- 100 gr amandelpoeder
- 100 gr suiker
- 100 gr Meyerij boter
- 100 gr ei
Ingrediënten voor cremeux van framboos
- 200 gr frambozen puree
- 50 gr eidooier
- 20 gr Meyerij slagroom
- 150 gr ei
- 110 gr suiker
- 2 gr gelatine
- 140 gr Meyerij boter
Publicatie datum: 15 juni 2022
