Belangrijke veiligheidswaarschuwing: Hela Satésaus, Merba Paasassorti & Lunetta Sprits

  • Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Pastry met framboos en amandel van Jürgen Koens

Dessert “Pastry” met framboos en amandel van Jürgen Koens (Pastry Club). Gemaakt met roomboter van Meyerij. 

Gang
Nagerecht

Bereidingswijze voor bodem van bretons koek

  1. Meng de boter, suiker, zout, dooier en bakpoeder romig in de keukenmachine met de platte mixer.
  2. Voeg de bloem toe en draai tot deze kruimelt.
  3. Kneed op de hand nog iets door en zet koud.
  4. Rol uit op 6 mm en steek cirkels uit druk deze in de rond vorm.

Bereidingswijze voor amandel frangi pane

  1. Meng de boter, amandelpoeder en suiker.
  2. Voeg ei toe en roer glad.
  3. Spuit een beetje op de bretonse bodem en bak af op 170C A 14 minuten.
  4. Haal uit de vorm en vries aan.

Bereidingswijze voor cremeux van framboos

  1. Meng de gelatine met koud water en laat weken.
  2. Meng de puree, eidooier, slagroom, ei en suiker en breng al roerend naar 84C voor de binding.
  3. Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
  4. Roer glad en laat terugkoelen tot 35C. Voeg de boter toe en blender deze glad.
  5. Spuit de cremeux op de bodems en vries weer aan.
  6. Spuit de rest in balletjes vormen en lipjes vries aan.

Producten uit dit recept

Ingrediënten voor bodem van bretons koek

  • 100 gr Meyerij roomboter
  • 90 gr suiker
  • 1 gr zout
  • 40 gr eidooier
  • 7 gr bakpoeder
  • 130 gr patent bloem

Ingrediënten voor amandel frangi pane

  • 100 gr amandelpoeder
  • 100 gr suiker
  • 100 gr Meyerij boter
  • 100 gr ei

Ingrediënten voor cremeux van framboos

  • 200 gr frambozen puree
  • 50 gr eidooier
  • 20 gr Meyerij slagroom
  • 150 gr ei
  • 110 gr suiker
  • 2 gr gelatine
  • 140 gr Meyerij boter

Publicatie datum: 15 juni 2022