Carpaccio van de BBQ ‘to share’

Carpaccio van gebarbecuede runderrosbief met geraspte blue stilton, rub beef, perkamentbrood en eetbare bloemen

Gang

Brunchgerecht Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

20 minuten

Bereidingswijze

Smeer de rosbief minimaal 24 uur van tevoren in met een klein scheutje olijfolie en de beef rub en laat marineren in de koelkast.
Leg het stukje blue stilton minimaal 24 uur van tevoren in de vriezer zodat het hard wordt.
Bereid de barbecue voor op ongeveer 200°C en haal de rosbief minimaal 60 minuten van tevoren uit de koelkast.
Grill de gemarineerde rosbief rondom kort aan op direct vuur, neem van het vuur en laat iets afkoelen.
Maak ondertussen het roodlof schoon door het achterkantje eraf te snijden en de bladeren te pellen, doe de culinaise in een spuitzak en breek het perkamentbrood in grove stukken.
Snijd de rosbief in dunne plakken. Verdeel over een plank of bord en steek er het perkamentbrood tussen.
Strooi er nog wat beef rub en grof zeezout overheen.
Maak de roodlofblaadjes aan met wat olijfolie en himalayazout.
Spuit wat dotjes van de culinaise over de carpaccio en leg er de roodlof bij.
Snijd de puntradijsjes in vieren en verdeel over de carpaccio.
Rasp de bevroren stilton over de carpaccio.
Garneer met de tuinkers en de viooltjes.