Kalfsoester met morilles, asperges en amsoi Hollandaise saus.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kalfsoester met asperges en Hollandaise saus
Bereidingswijze
- Kruid de kalfsoesters met wat zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
- Blus de pan af met het morillevocht, madera en wat verjus.
- Voeg de Knorr Professional Demi Glace Authentiek toe en breng de saus aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
- Voeg de morilles toe.
- Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
- Blancheer de groenten afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak.
- Verwarm de Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus en snijd de amsoi fijn.
- Voeg de amsoi toe en roer deze door de saus.
- Snijd de kalfsoesters en verdeel ze met de morillessaus over de borden.
- Verdeel de groenten erbij en maak af met de amsoi Hollandaise Saus.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10st kalfsoester rose
- zout & peper
- geklaarde boter
- 1,5dl morillevocht
- 0,5dl Madera
- verjus
- 3dl Knorr Professional Demi Glace Authentiek
- 100g morilles, geweekte
- 20st asperges, sous-vide gegaarde
- 10st bimi
- 150g doperwten
- boter
- 2 dl Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus
- 10g Amsoi of mosterdsla
Publicatie datum: 14 februari 2023
