Oester met karnemelk en gemarineerde komkommer
Een verfijnde smaakcombinatie van zilte oesters, romige karnemelk en frisse komkommer. Het perfecte, verrassende amuse.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oester met witte chocolade en kaviaar
Bereidingswijze
- Verwarm de slagroom en breng deze aan de kook.
- Haal de room van het vuur af.
- Voeg al roerende de chocolade met het eigeel toe.
- Als het een egale massa is giet je de massa vervolgens in de kidde.
- Houd de kidde ondersteboven en vul de kidde met 1 slagroompatroon.
- Laat de massa in de kidde 10 minuten staan.
- Steek de oester open en haal de oester los in de schelp.
- Spuit met de kidde de lauwwarme massa half over de oester.
- Verdeel het blikje kaviaar over de oesters. Dresseer het compact.
- Garneer de oester af met de vene cress.
Tip
Maak het schuim van chocolade een half uur van tevoren, dan heeft het de juiste temperatuur in combinatie met de koude oester. Je kunt i.p.v. kaviaar ook haringkaviaar gebruiken. Serveer de oester koud, dan heb je het mooiste smakencontrast.
Ingrediënten
- 4 oesters Fonteneau Réserve
- 250 g witte chocolade
- 250 g slagroom
- 20 g eigeel
- zuring / vene cress
- oscietrakaviaar of baerikaviaar
Publicatie datum: 15 oktober 2020
Meer recepten met oesters
-
-
Gefrituurde oester met tartaar van lam, crème van avocado en lamsoor
Gefrituurde oester met een tartaar van lamsfilet, frisse crème van avocado en lamsoor
-
Granité Gin Tonic met oester en salsa van komkommer
De perfecte balans biedt tussen de verkwikkende smaak van gin, de zilte oester en de frisse komkommersalsa.
-
