Oester met karnemelk en gemarineerde komkommer
Een verfijnde smaakcombinatie van zilte oesters, romige karnemelk en frisse komkommer. Het perfecte, verrassende amuse.
Gegratineerde oester met sabayon van Isid’or, groene asperge en geroosterde panko
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gegratineerde oester met Isid’or
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
- Steek de oesters open en vang het vocht op. Houd apart.
- Haal de oesters los van de schelp, leg op een stukje keukenpapier en verwijder eventuele schelpresten.
- Snijd de aspergetips in stukjes en rooster kort in een klein druppeltje olijfolie in een antiaanbakpan tot ze net beetgaar zijn. Kruid met peper.
- Verdeel de asperges over de onderste schelphelften en leg er de oester op.
- Rooster het panko tot het goudbruin is in een droge pan en verdeel over de oesters.
- Breng een pan met water tegen de kook.
- Doe de eidooiers met het oestervocht en het bier in een kom die precies op de pan past. Kruid met versgemalen peper.
- Klop de massa au bain-marie op tot het begint te binden en de luchtbellen verdwenen zijn.
- Schep deze sabayon over de oesters en plaats onder de voorverwarmde grill. Laat gratineren tot de sabayon goudbruin kleurt.
- Dresseer op een schaal en garneer iedere oester met de borage cress.
TipLeg de oesters op een schaal met grof zeezout, dan blijven deze mooi recht liggen.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 12 oesters
- 8 groene aspergetips
- 2 el panko
- ½ flesje La Trappe Isid’or
- 4 eidooiers
- 1 bakje borage cress
- scheutje olijfolie
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 16 november 2021
Meer recepten met oesters
-
-
Gefrituurde oester met tartaar van lam, crème van avocado en lamsoor
Gefrituurde oester met een tartaar van lamsfilet, frisse crème van avocado en lamsoor
-
Granité Gin Tonic met oester en salsa van komkommer
De perfecte balans biedt tussen de verkwikkende smaak van gin, de zilte oester en de frisse komkommersalsa.
-
