Risotto met tomatenbouillon, gefrituurde uien, truffel en notenolie
Deze risotto is bereid in een zelfgemaakte tomatenbouillon. Met gefrituurde uienringen, salieblaadjes, gebakken cherrytomaatjes en plakjes truffel.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Jonge bietjes met aardbei, frisée en gepekelde citroen
Bereidingswijze
- Boen de rode en gele bieten schoon, wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in een oven van 180°C. Check of ze gaar zijn door er met een mespunt in te prikken. Pel de bieten. Snijd de rode bieten in partjes en zet apart. Snijd van de gele bieten de onder- en bovenkant af en snijd ze horizontaal doormidden. Steek er met een ronde vorm cilindertjes uit.
- Schil de gekonfijte citroen en pureer de schil in een maatbeker glad met de tahin en enkele eetlepels water. Voeg eventueel wat extra water of citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de chioggiabiet met de mandoline in dunne plakken en steek er gelijke rondjes uit. Meng 2 eetlepels van het citroenvocht van de gekonfijte citroen met de dragonazijn en wat zout. Marineer hierin de rauwe chioggiabiet circa 1 uur.
- Verhit de zonnebloemolie en bak hierin de stukjes gele biet rondom goudbruin. Verwarm de partjes rode biet in een oven of op een lage stand. Breng de bietjes op smaak met peper en zout.
- Meng de frisée met de olijfolie en verdeel over 4 borden. Leg de bietjes erbij. Verdeel de aardbei, amandelen, bloedzuring en munt erover en bestrooi met de roze peper. Besprenkel met de tahinsaus en geeft de rest van de saus erbij.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 3 rode bieten
- 3 gele bieten
- ¼ gekonfijte citroen
- 2 el tahin
- evt. citroensap
- 1 chioggiabiet
- 2 el dragonazijn
- 1 el zonnebloemolie
- 4 kleine plukjes frisée-sla
- 1 el pittige olijfolie
- 16 aardbeien, in stukken
- 2 el gebakken amandelen, grof gehakt
- enkele blaadjes bloedzuring
- enkele blaadjes munt
- 1 tl geroosterde en grof gehakte roze peperkorrels
Publicatie datum: 05 april 2022
Gerelateerde recepten
Rauwe en gekonfijte asperges met vegan xo-saus
Witte asperges gekonfijt met sesamolie, de groene asperges rauw. Vegan ‘xo-saus’, die door de shiitakes veel umami aan het gerecht geeft.
Groene gazpacho met erwten, bonen en croutons
Zomerse gazpacho van venkel, bleekselderij, tomaten en paprika. Garnering is groen zomers en fris: erwten, bonen, peultjes, komkommer en kervel.
Venkeldessert met grapefruit, granita en meringue
De meringue lekvocht van kikkererwten, de granita van Martini en tonic. Met tijm, venkelzaad en steranijs gekookte - venkelplakken. Met goudpoeder
