Groen als nieuwe luxe

Als we duurzamer willen eten, dan moet de perceptie van luxe veranderen. Er is immers veel meer onder de zon dan kaviaar, eend en kreeft. Met tong- én oogstrelende gerechten boordevol kleur, structuur en smaak, mist absoluut niemand het vlees of de vis.

BLOG GROEN ALS NIEUWE LUXE

Vegetarische gerechten zijn al lang niet meer weg te denken van de kaart. Maar 100% plantaardig koken is voor velen nog best een uitdaging. Zonde, want juist groenten en kruiden geven kleur, geur en smaak aan elk willekeurig gerecht.

Lees het blog

Recepten

Deze gerechten zijn 100% vegan, maar leveren niets in op smaak. Volwaardige plantbased recepten waarbij gebruik is gemaakt van creatieve technieken om 'simpele groenten' de perfecte smaak te geven.

RISOTTO MET TOMATENBOUILLON, GEFRITUURDE UIEN, TRUFFEL EN NOTENOLIE

Deze risotto is bereid in een zelfgemaakte, sterke en kruidige tomatenbouillon. Gefrituurde uienringen, gefrituurde salieblaadjes, gebakken cherrytomaatjes en plakjes truffel geven een luxe gevoel.

Bekijk recept

JONGE BIETJES MET AARDBEI FRISÉE EN GEPEKELDE CITROEN

Drie verschillende bereidingen van rode, gele en chioggiabiet: gepoft, friszuur gemarineerd en in olie gebakken. Aardbeien, bloedzuring, munt en roze peper maken het af, ook visueel.

Bekijk recept

RAUWE EN GEKONFIJTE ASPERGES MET VEGAN XO-SAUS

De witte asperges worden in de oven gekonfijt met sesamolie, de groene asperges worden rauw gegeten. Bijzonder aan dit gerecht is de zelfgemaakte vegan ‘xo-saus’, die onder meer door de shiitakes veel umami aan het gerecht geeft.

Bekijk recept

VENKELDESSERT MET GRAPEFRUIT EN GRANITA

De meringue wordt gemaakt van het lekvocht van kikkererwten, de granita van Martini en tonic. Samen geven ze een unieke smaak aan de - met tijm, venkelzaad en steranijs gekookte - venkelplakken. Goudpoeder zorgt voor extra, visueel spektakel.

Bekijk recept

GROENE GAZPACHO MET ERWTEN EN BONEN

Groener dan dit wordt het niet: een heerlijke, zomerse gazpacho van venkel, bleekselderij, groene tomaten en groene paprika. Ook de garnering is groen en heerlijk zomers en fris: erwten, bonen, peultjes, komkommer en kervel.

Bekijk recept

GROENTENLINTEN MET ARTISJOKCRÈME

Geschaafde wortellinten worden door ijswater in 3 uur tijd heerlijk crunchy. Artisjokcrème en mieriksworteldressing geven dit gerecht vervolgens een aangename kick. De bloemetjes zorgen voor het ultieme zomergevoel.

Bekijk recept